| 明胶 是从牛骨中提取的胶原蛋白，不含任何防腐剂，是一种天然的可溶性蛋白，富含氨基酸，除色氨酸外，包括了人体所需的十八种氨基酸，可以完全被人体吸收。用作肉类罐头、糖果罐头、肉冻、果冻的胶冻剂，软糖糖果的搅打剂，棉花糖、冰激凌的稳定剂，并可用作多种食品的增稠剂和织构剂。 | |||
| 项目名称 | Ａ级 | Ｂ级 | Ｃ级 |
| 水分 ≤ | 14.0 | 14.0 | 14.0 |
| 胶冻强度 | 按水分12%商品胶6.67% | ||
| Bloom g ≥ | 220 | 180 | 100 |
| 勃氏粘度（6.67%，60℃）mPa.s ≥ | 4.5 | 3.5 | 2.5 |
| 粘度下降 % ≤ | 20.0 | 20.0 | 20.0 |
| 透明度 mm ≥ | 300 | 150 | 50 |
| 灰 分 % ≤ | 1.0 | 2.0 | 2.0 |
| 二氧化硫 mg/kg ≤ | 40 | 100 | 150 |
| PH值 | 5.5~7.0 | ||
| 水不溶物 % ≤ | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| 铬含量 mg/kg ≤ | |||
| 砷仿量 ≤ | 1 | 1 | 1 |
| 重金属 ≤ | 50 | 50 | 50 |
| 细菌总数 个/g ≤ | 1000 | 5000 | 10000 |
| 大肠杆菌 | 30 | 30 | 150 |
| 沙门氏菌 | 不得检出 | ||